Recetas con chile picante: La chilera del papá de Clara

Es momento de hacer una confesión. A mi no me gustaba el chile. No le encontraba la gracia a enchilarme hasta que probé esta preparación casera.

El secreto, según el autor, es el tipo de chile que se escoja, que no es aquel que solo pica y duele sino el que da sabor a la comida.

Gracias al papá de mi amiga Clara, don Fermín Herrera (conocido como Mincho), por compartirabiertamente su receta.

Va sin cantidades, como la hace don Fermín, pero dejo al gusto de cada quien las proporciones

Y es que cómo no se iba a hacer uno adicto si el chile picante, ¡por la sensación de dolor que produce, hace que el cerebro libere endorfinas (eso que lo hace sentir bien a uno) y provoca adicción!

Chilera

1 botella, dura en conservación refrigerada unos 3 meses

Chiles panameños o cualquier chile rojo picante gustoso

Dientes de ajo

Zanahorias peladas y cocidas

Cebollas

Vinagre claro natural

Sal

Aceite de oliva

Hervir los chiles a fuego lento para bajarles un poco la intensidad del picante. Esto es ensayo y error. Dependiendo de la variedad del chile y el gusto del que lo prepara requerirá más tiempo e incluso cambio de agua para hervirlos.

Cuando lleguen a la cocción deseada, agregarlos en una licuadora junto la zanahoria, el ajo, la cebolla e ir triturando mientras se agrega el vinagre hasta lograr la consistencia deseada.

Rematar con un poco de aceite de oliva que ayudará con la textura y el sabor.

Conservar en un frasco o botella limpio y en refrigeración.

Si se desea, se puede hacer sin licuar -como el de la foto-, agregando todos los ingredientes en el frasco o botella y rellenándola con vinagre y sal.

Excelente para aderezar cualquier cosa: desde carnes asadas hasta arroz.

Recetas con carne molida: Zapallitos rellenos con carne molida

Me encanta ir al supermercado o a la feria del agricultor y descubrir cosas nuevas para cocinar. Esta vez, me topé con una belleza de zapallitos redondos y apenas los ví me dije “rellenos con carne molida”.

Comparto el producto, saludable y delicioso, con ustedes.

Zapallitos rellenos con carne molida

6 personas

250 gramos de carne molida baja en grasa

6 zapallitos redondos (o 3 normales, partidos a la mitad)

1 cebolla mediana cortada en dados

1 puño de hojas de cilantro en tiritas

1 diente de ajo triturado

1 chile dulce rojo cortado en dados finos

Sal, pimienta y especias mixtas al gusto

Precalienta el horno a 250 grados F.

(Ver la foto de este post con anticipación puede ayudar con la explicación del corte) Corta el tip de los zapallitos y resérvalos. Nivela la parte inferior quitando una rebanada bien delgada si no se pueden sostener por sí solos.

Con una cucharita de postre o, mejor aún, con un melon baller vacía el interior de los zapallos y resérvalo.

Colócalos en un pyrex, sin los tips, y déjalos reservados también.

En una olla salsera a fuego medio saltea el ajo, la cebolla, el chile dulce y el cilantro. Agrega sal y pimienta así como las especias que desees (adobo, salsa Lizano, hierbas secas, comino, curry ¡sé libre!) y deja sudar un rato.

Agrega la carne y revuelve bien hasta que pierda el color rojo. Baja el fuego a medio bajo y deja cocinar por unos 15 minutos. Agrega los interiores de los zapallos cortados en dados pequeños y revuelve.

Rellena los zapallos, aún con los jugos de la carne porque contribuirán con el sabor de ellos, tápalos con sus tips y hornea por 20 minutos.

Deliciosos para servir con arroz. Se pueden hacer vegetarianos usando queso en vez de carne y rellenando las verduras con algo consistente como trozos grandes de tomate.

Recetas con hinojo: Crema de hinojo con zanahoria

Esta receta me la sugirió mi amiga Andrea Madriz a través del Facebook de ComidaBlog y la hice con mis variaciones. La comparto con ustedes y de paso les digo que es EXQUISITA.

Crema de hinojo con zanahoria

4 porciones

1 hinojo mediano, cortado en dados grandes y sin su parte verde

4 zanahorias grandes cortadas en dados grandes

2 dientes de ajo triturados

1 litro de caldo de pollo (o de verduras si se quiere hacer vegetariano)

Un chorrito de crema dulce

Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

Saltea en un poco de aceite de oliva el hinojo, la zanahoria y el ajo hasta que empiecen a liberar sus aromas. Agrega una pizca de sal para que se vayan deshidratando. Agrega seguidamente el caldo de pollo el cual, recomiendo, que esté bien sazonadito pero no muy salado o predominante.

Revuelve bien y tapa cocinando a fuego medio bajo hasta que la zanahoria esté tierna.

OJO: Para licuar cosas calientes hay que tener SUMO cuidado con la licuadora, dejando espacio en la tapa para que salga la presión y sosteniendo la tapa con un trapo de cocina grueso. Si tienes una licuadora de inmersión este proceso es muy sencillo y más seguro.

Licúa los contenidos de la olla, ajustando la sazón como lo consideres necesario. Para darle más textura, aún licuando, agrega la crema dulce.

Decora el platillo con la parte verde del hinojo picada bien finita. Le da color y textura.

Y hoy Blogger está loco y me saca la foto vertical... así sea.

Recetas con hinojo: Papas rojas con hinojo

Esta receta es para un acompañamiento y es ideal para variar un poco las tradicionales papas al vapor.

Si reemplazamos la mantequilla por algo de aceite de oliva lo transformamos en algo más saludable aunque la mantequilla, con moderación, aporta un rico sabor.

Lo de la papa roja es opcional. Puede usarse cualquier variedad de papa.

Papas rojas con hinojo

2 personas

2 papas rojas grandes, cortadas en octavos

1 taza de ramos de hinojo, la parte verde arriba del bulbo, cortado finamente

3 dientes de ajo troceados en dados pequeños

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Cocinar las papas desde agua fría y ya cortadas hasta que estén suaves. Colar y reservar.

Saltear el ajo y el hinojo en la mantequilla hasta que suelten su aroma e incorporar las papas, revolviendo constantemente. No importa que suelten un poco de su almidón, esto hará que se cree una especie de salsa con la mantequilla.

Recetas con hinojo: Pollo con hinojos salteados

Hay que admitirlo. Después de verlo tantas veces de verlo en TV y escuchar que huele a anís, decidí comprar una cabeza de hinojo. Es este.

Con tanto aroma, es natural pensar que tiene propiedades sobre la salud. Livestrong.com resume algunas.

Este pollo es fácil y quedó bastante rico. Además, el olor a anís se pierde dejando un aroma particular y dulzón.

Pollo con hinojos salteados

2 personas

2 filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel

1 cabeza mediana de hinojo cortada en tiritas. Reservar lo verde.

1 cebolla pequeña cortada en dados

Sal y pimienta al gusto

Un chorrito de vino blanco

Un chorrito de crema dulce

Aceite de oliva

Dorar el pollo por ambos lados, previamente sazonado con sal y pimienta, en un poquito de aceite de oliva, a fuego medio.

Retirar el pollo del fuego y reservar. Poner en el mismo sartén a dorar la cebolla y el hinojo hasta que ambos estén transparentes. Desglasear con un chorrito de vino y revolver hasta que se evapore todo el alcohol, ajustar la sal, y poner finalmente un chorrito de crema dulce para hacer una salsita.

Picar muy finamente parte de los ramos o lo verde del hinojo.

Bañar las pechugas con la salsa, agregar un poco de lo verde del hinojo y servir.

Higiene y Manipulación de Alimentos

Una meta anunciada hace mucho tiempo y que, al fin, se hizo realidad. Estoy certificada por el Ministerio de Salud de Costa Rica para manipular higiénicamente alimentos.

Pueden venir a comer a mi casa con confianza.

A pesar de que este curso está diseñado para personas que son dueñas o trabajan en negocios de comida, es importante rescatar muchos tips para aplicar en casa y, sin volverse obsesivo, evitar enfermedades y malestares por desconocimiento.

He aquí algunos:

• Todos, como consumidores, preparadores de alimentos y empresarios tenemos una cuota de responsabilidad en la manipulación higiénica de la comida.
• La higiene personal es básica para trabajar alimentos. Sí muchachones, hay que bañarse.
• Para cocinar es mejor tener las uñas cortas. Esto quiere decir que no sobrepasen el largo del dedo.
• No se debe cocinar con joyas. Aparte de que pueden soltarse y caer en lo que cocinamos, acumulan microorganismos.
• El correcto lavado de manos es la medida de higiene más barata y con mayores impactos positivos a la hora de manipular alimentos.
• El método de descongelación a temperatura ambiente expone al alimento a aumentar los microorganismos en él. Prefiramos descongelar en la refrigeradora, sumergido en agua o en el microondas.
• Recordemos que la congelación no "mata" las bacterias sino que detiene su crecimiento. Luego de congelar algo por muchos meses, muchos, hay que desecharlo igual.
• El pan con algo de hongos HAY que botarlo. No se vale quitarle el pedacito que se ve verde y comer lo demás.
• Las papas con manchas verdes hay que desecharlas ENTERAS. No se vale tampoco quitar el trozo verde y cocinar lo demás. Es tóxico.
• Cocinar con los líquidos de las latas que traen los frijoles, vegetales, garbanos y otros productos no aportan nada nutricionalmente a lo que preparamos, es mejor desechar estos jugos.
• Limpiar no es lo mismo que desinfectar. Para limpiar hay que remover la suciedad visible y luego, en este orden, hay que pasar el desinfectante.

Espero aprovechen estos tips y cualquier duda puntual que tengan con mucho gusto les comento ¡o averiguo!

Mi visita a TIPS

Recientemente tuve la maravillosa oportunidad de hablar cara a cara con uno de los íconos de la culinaria costarricense. Colaboré para la revista online de modas CRC Moda y entrevisté a doña Doris Goldgewicht, también propietaria de la tienda que es como Disneylandia para cocineros: TIPS.

El reportaje lo encuentran aquí y aprovecho para agradecer a Nayith Díaz por darme el espacio y, por supuesto, a doña Doris por su amabilidad al recibirme y abrirme las puertas de su negocio y mi parque de diversiones. Mi aguinaldo está comprometido a renovar la vajilla en TIPS :)

Al consultarle a doña Doris sobre qué está de moda en cuanto a utensilios de cocina, sin titubear, mencionó el silicón.

Este material revolucionario es fácil de mantener, se conserva en buen estado por mucho más tiempo y facilita la vida de todos.

Descubrir la tendencia del uso del silicón en la cocina me causó reacciones mixtas. Por un lado, aprecié tener mis tazas de medir colapsables, hechas de ese material. Por el otro... desprecio todo lo demás o, al menos, no lo veo con los mismos ojos de deseo.

Quiero compartir con ustedes un par de fotos de los pasillos del surtido de equipo en silicón y el deseo de que poco a poco mi cocina se vaya convirtiendo en un albergue de paletas, espátulas, coladores y embudos siliconados.

¡Anímense a probarlo!

Además doña Doris recomienda volver al uso de las ollas de hierro, por encima de las de aluminio, y tener siempre a mano un delantal.