Bistec asiático

Hay cosas que yo desconozco por completo en cuanto a cocina. En otra oportunidad les había comentado que mezclar ciertos ingredientes remite al comensal a una cultura o culinaria “X”, a pesar de que la preparación no sea purista.

Tenía ganas de comer “asian beef” así como lo sirven en los restaurantes chinos de Estados Unidos (en tiritas, agridulce) desde hace días y preparé esta versión con lo que tenía en la casa. Espero les funcione!


Bistec asiático
4 personas

4 bistecs de lomo de res cortados en tiritas
1 taza de kétchup
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
3 cucharaditas de jengibre triturado
½ taza de caldo de res
Sal y pimienta
Aceite vegetal

Calienta a fuego medio alto un sartén. Sofríe las tiritas de res, previamente sazonadas con sal y pimienta, revolviendo constantemente hasta que pierdan su color rosado y se empiecen a dorar.

Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón y revuelve bien. Ajusta la sazón… puede ser que te agrade que sea más dulce, más agrio, más salado… Agrega la mezcla a la carne y revuelve bien. Cocina destapado por 15 minutos, bajando a fuego medio, hasta que la salsa se reduzca y tome la consistencia de un glaseado ligero.

Sirve sobre una cama de arroz blanco o frito, o en pinchos como boca o pasapalo

Carne mechada

Proviene de la olla de carne o sancocho, para hacer el trabajo más eficiente!

Carne mechada
4 personas

500 gramos de carne mechada cocida (ver FASE 1, receta olla de carne)
1 tomate grande, cortado en dados
1 cebolla pequeña cortada en dados
1 diente de ajo triturado
1 puño de perejil italiano triturado
1 chile dulce pequeño cortado en dados
1 taza de caldo de carne de res
1 cucharadita de pasta de tomate
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofríe ahí la cebolla, chile, tomate, ajo y pasta de tomate hasta que quede ligeramente salsoso.
Agrega la carne mechada y revuelve bien. Añade el caldo y ajusta la sal. Cocina tapado por 10 minutos a fuego medio.

Antes de servir, revuelve el perejil italiano picadito.
Esta receta se puede aplicar perfectamente para hacer pollo desmechado en salsa.
A quien le gusta el chile, le puede agregar salsa picante o jalapeño a la preparación.

Olla de Carne - Sancocho de res

Lo se. A muchos les da pereza cocinar olla de carne. A muchos otros les parece que la única comestible es la de la abuela o la de la madre. No obstante, quiero invitarlos a intentar esta receta al menos una vez.

Mi secreto para motivarme es aprovechar el largo tiempo de cocción para otras cosas. En mi casa cuando hay olla de carne, por ejemplo, muy pronto habrá carne mechada. A continuación les explico por qué.

Olla de Carne – Sancocho de res
4 personas

1 Kg. de carne de res para mechar (cecina, falda)
1 litro y cuarto de agua
1 puño de hojas de cilantro
2 hojas de orégano seco grandes
1 ramita de romero seco
½ chile dulce rojo pequeño
1 cebolla pequeña cortada a la mitad
Variedad de leguminosas cortadas en tamaños similares y peladas: Papas, plátanos verdes, ocumo o tiquisque, camote, chayote, yuca (también se puede comprar uno de esos paquetes con las verduras listas para la olla de carne)
Sal
Nota: yo cocino en olla de cocimiento lento para más comodidad. Si se desea cocinar en olla normal, los tiempos y temperaturas son los mismos, no obstante, de la olla normal hay que estar muy pendiente para evitar accidentes por el hervor constante que se requiere.

FASE 1: La carne

En la noche, coloco en la olla de cocimiento lento la carne con la cebolla, chile dulce, hierbas, agua y sal. La temperatura es baja y el tiempo son 6 horas, asumiendo que el corte de carne esta entero. Si lo haces en temperatura alta el tiempo se reduce a la mitad.

En el refrigerador, mantengo todas las legumbres peladas y cortadas de manera que pueda agregarlas a la olla a primera hora de la mañana siguiente.

FASE 2: Las legumbres

Cuando me despierto, retiro la carne ya cocinada de la olla y la divido en dos. Una mitad será para la olla de carne o sancocho y la otra la mantengo con una taza de caldo para hacer carne mechada después. Pruebo la sal en el caldo y la ajusto y agrego las legumbres. Cocino en temperatura baja por dos horas adicionales.

FASE 3: El ensamble

Antes de servir, me aseguro de que todas las legumbres estén suaves. Colar y/o licuar el caldo es opcional. Personalmente, retiro la cebolla, el chile, el cilantro y el ajo y dejo el caldo como queda. Otro paso opcional es dejarlo enfriar por completo y retirar la capa de grasa que se forme encima.

Se sirve la sopa con carne y legumbres mixtas. Puedes agregar cilantro fresco picadito encima y servir con algunas rebanadas de limón.

Zapallos en vino

Para cuando ya se está harto de la misma ensalada verde de siempre, es bueno pensar en cocinar verduras para acompañar los platillos de cada día.

Zapallos en vino
2 personas

1 zapallo grande (puede usarse zucchini) cortado en rebanadas de 1cm de ancho aprox.
¼ taza de vino blanco
½ cebolla picada en dados pequeños
1 diente de ajo
¼ de taza de caldo de pollo
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pellizco de hojitas de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto


Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos y empiecen a desprender su olor. Añade las rebanadas de zapallo, sazona con sal, pimienta y tomillo y revuelve hasta cubrir con el sofrito. Agrega el vino y deja reducir por un par de minutos, luego, el caldo de pollo. Debería quedar líquido suficiente para apenas alcanzar la mitad de la altura de los zapallos.

Baja el fuego a medio bajo y tapa para cocinar por 10 minutos o hasta que las rebanadas estén tiernas y hayan absorbido el liiqudo.

Caldo de pollo

No sé en qué momento dejé atrás los cubitos de caldo de pollo concentrado y empecé a utilizar caldo natural de pollo para cocinar. Posiblemente fue cuando vi en Food Network que Alton Brown lo hace, o cuando ya no supe qué hacer con todo esa sustancia sobrante al hacer pollo cocido… posiblemente fue porque en Costa Rica el caldo en cartón es excesivamente caro. Tuvo que haber sido FIJO antes de descubrir la cantidad de sodio, grasa y químicos que algunos cubitos y sazonadores contienen.

Aquí comparto con ustedes la receta que me ha resultado mejor, en olla de cocimiento lento. Lo conservo congelado en recipientes tapados hasta por tres meses… También se vale hacerlo de carne.

Aprovecho para pasar el dato de que me “actualizo” con el caldo cuando preparo algo que necesita carne de pollo cocida desmechada (lasaña, arroz con pollo, ensalada). Así no tengo que hacerlo con menudos (sin comentarios) o partes muy grasosas o huesudas.

A veces lo preparo con lo que se me atraviesa… un trozo de chile dulce, unas cuantas alcaparras, un poco de salsa inglesa, unos tallos de cilantro… depende del mood (y las sobras) del día.

Lo utilizo para hacer salsas, picadillos y sopas.

Caldo de pollo
1 litro o 4 tazas aprox.

1 pechuga de pollo (puede ser con hueso y piel o sin ellos, la piel aumenta un poco el nivel de grasa)
1 tallo de apio o célery, con todo y hojas
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 ramitas de tomillo seco
5 hojas de orégano seco
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
Agua
Sal y pimienta

Si no tienes olla de cocimiento lento, no caigáis en pánico. Puedes hacerlo igual a fuego bajo en una olla corriente tapada por unas 3 horas o hasta que el pollo esté bien cocido.

Parte en trozos grandes todos los vegetales y agrégalos en 700 mililitros de agua. Sazona con sal, pimienta y pasta de tomate. Prueba el agua de manera que quede relativamente salada. Añade el pollo y cocina en “high” por tres horas.

La ventaja de la olla de cocimiento lento es que te olvidas del caldo- literalmente- hasta que está listo y que el calor parejo del recipiente garantizará una cocción completa y segura del pollo, transcurrido este tiempo.

Retira el pollo y utilízalo en tu preparación favorita (más sugerencias aquí y aquí). Deja enfriar todo el líquido, desechando únicamente los tallitos de tomillo.

Si estás midiendo el tema de la grasa, retira la leve capa superficial que podría formarse al enfriar.

Licúa hasta triturar todos los vegetales. Guarda en contenedores separados (si son de media taza o menos, mejor) tapados en el congelador hasta por tres meses.

Sándwich caprese con pan pita

Hace algunas semanas fui a almorzar con unas amigas y confirmé que esos pequeños toques fuera de lo tradicional pueden hacer la diferencia en algo tan simple como un sándwich.

Usualmente pensamos en caprese como tomate, albahaca y mozarella, aderezados con aceite de oliva, sal y pimienta.

Ese fue el sándwich que las tres pedimos el otro día. Para mi sorpresa, el emparedado tenía algo más y me inspiró un día de antojo para hacer algo similar en casa.

Sándwich caprese con pan pita
2 personas

2 pan pita integral medianos
200 gramos de queso mozzarella fresco
1 puño de hojas de albahaca fresca
10 rebanadas de tomate maduro
2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente
(el toque extra) 2 dientes de ajo triturados
Sal y pimienta al gusto

Precalienta un sartén (o tu tostador de paninnis) a fuego medio.

Abre las pitas a la mitad y cúbrelas con mantequilla. Añade y esparce el ajo triturado, colocando encima el queso, el tomate y las hojas de albahaca. Sazona con sal y pimienta.

Tuesta hasta dorar el pan y derretir el queso ligeramente.

Sirve con aceite de oliva y vinagre balsámico para quien quiera agregárselos.

E-DA-MA-ME

En oportunidades anteriores había escrito sobre las pocas cosas que sé sobre comida japonesa preparada en casa. También les he hablado sobre mi promesa de mantener al mínimo la mención de marcas para mantener la neutralidad y facilitar las cosas para quienes no viven en donde yo vivo. El único ejemplo que recuerdo es la salsa de soya.

En fin, hoy quiero compartir con ustedes una adicción. El Edamame.

El nombre intimida pero sencillamente son las vainas que contienen los frijoles de soya. Hay miles de formas de usarlos y comerlos pero mi favorita es la más tradicional en los restaurantes japoneses a los que he ido: cocidos al vapor o en un poco de agua hirviendo y rociados con bastante sal.

Como al comerlos quedan restos que se deben desechar, se deben servir dos platos, uno lleno de edamames y otro vacío donde irás poniendo las vainas.

Para comerlo en casa, en Costa Rica se consigue en empaques de 400 gramos en la sección de congelados de este supermercado. Yo me puedo comer una en dos días :) sin ayuda! En otras partes, recomiendo ir a los mercados de especialidades asiáticas o al megastore más cercano a la sección de congelados.

Mi amiga (ahora más virtual que en persona) fangora me pasó datos nutricionales vía twitter:

@MariviPortillo EDAMAME PER 100gr. Cal 125.0 Prot 12.1 Carbo 13.1 Fat 3.6 Calcium 9.3 Vit A 130.0 Vit U1 0.31 Vit C 40.0!!

Vale decir que la soya es el único producto de origen no-animal (además de las lentejas) que contiene la misma composición de aminoácidos que las proteínas animales.

Además de la preparación tradicional, les dejo acá algunas ideas de Food Network.