ComidaBlog

Recetas con chile picante: La chilera del papá de Clara

2011-11-02T04:25:00.000-06:00

Es momento de hacer una confesión. A mi no me gustaba el chile. No le encontraba la gracia a enchilarme hasta que probé esta preparación casera. El secreto, según el autor, es el tipo de chile que se escoja, que no es aquel que solo pica y duele sino el que da sabor a la comida. Gracias al papá de mi amiga Clara, don Fermín Herrera (conocido como Mincho), por compartirabiertamente su receta.

Recetas con carne molida: Zapallitos rellenos con carne molida

2011-10-26T04:23:00.000-06:00

Me encanta ir al supermercado o a la feria del agricultor y descubrir cosas nuevas para cocinar. Esta vez, me topé con una belleza de zapallitos redondos y apenas los ví me dije “rellenos con carne molida”. Comparto el producto, saludable y delicioso, con ustedes. Zapallitos rellenos con carne molida 6 personas 250 gramos de carne molida baja en grasa 6 zapallitos redondos (o 3

Recetas con hinojo: Crema de hinojo con zanahoria

2011-10-19T04:15:00.003-06:00

Esta receta me la sugirió mi amiga Andrea Madriz a través del Facebook de ComidaBlog y la hice con mis variaciones. La comparto con ustedes y de paso les digo que es EXQUISITA. Crema de hinojo con zanahoria 4 porciones 1 hinojo mediano, cortado en dados grandes y sin su parte verde 4 zanahorias grandes cortadas en dados grandes 2 dientes de ajo triturados 1 litro de caldo de pollo (o de

Recetas con hinojo: Papas rojas con hinojo

2011-10-12T04:13:00.000-06:00

Esta receta es para un acompañamiento y es ideal para variar un poco las tradicionales papas al vapor. Si reemplazamos la mantequilla por algo de aceite de oliva lo transformamos en algo más saludable aunque la mantequilla, con moderación, aporta un rico sabor.Lo de la papa roja es opcional. Puede usarse cualquier variedad de papa.Papas rojas con hinojo2 personas2 papas rojas grandes, cortadas en

Recetas con hinojo: Pollo con hinojos salteados

2011-10-05T04:11:00.000-06:00

Hay que admitirlo. Después de verlo tantas veces de verlo en TV y escuchar que huele a anís, decidí comprar una cabeza de hinojo. Es este. Con tanto aroma, es natural pensar que tiene propiedades sobre la salud. Livestrong.com resume algunas. Este pollo es fácil y quedó bastante rico. Además, el olor a anís se pierde dejando un aroma particular y dulzón. Pollo con hinojos salteados 2

Higiene y Manipulación de Alimentos

2011-09-28T04:31:00.002-06:00

Una meta anunciada hace mucho tiempo y que, al fin, se hizo realidad. Estoy certificada por el Ministerio de Salud de Costa Rica para manipular higiénicamente alimentos.Pueden venir a comer a mi casa con confianza.A pesar de que este curso está diseñado para personas que son dueñas o trabajan en negocios de comida, es importante rescatar muchos tips para aplicar en casa y, sin volverse obsesivo,

Mi visita a TIPS

2011-09-21T05:13:00.004-06:00

Recientemente tuve la maravillosa oportunidad de hablar cara a cara con uno de los íconos de la culinaria costarricense. Colaboré para la revista online de modas CRC Moda y entrevisté a doña Doris Goldgewicht, también propietaria de la tienda que es como Disneylandia para cocineros: TIPS.El reportaje lo encuentran aquí y aprovecho para agradecer a Nayith Díaz por darme el espacio y, por supuesto,

La comida china en Costa Rica

2011-09-14T13:03:00.001-06:00

Estoy leyendo The Fortune Cookie Chronicles de Jennifer 8. Lee y estoy fascinada. Recomendado por Carlos Guzmán, el libro relata las historias de la cocina china americana a través de una investigación realizada por la periodista sobre el origen de la galleta de la fortuna. Esto me ha inspirado a contarles un poco de la comida china en Costa Rica... Luego, cuando esté en Venezuela, les contaré

Pan de jamón, fácil

2011-09-07T06:35:00.001-06:00

El secreto del pan de jamón de diciembre… masa preparada de pizza. Se toma un pliego de esta masa ya estirada de aproximadamente 30cm de alto por 50 de ancho. Se colocan en el centro jamón de cerdo ahumado, pasas, aceitunas sin semilla y tocineta. Se cierra la masa, enrollando todos los ingredientes, y se hornea de acuerdo con las instrucciones de la caja o del proveedor de la masa. ¡Listo! ¡

Queso ricotta asado

2011-08-31T04:32:00.000-06:00

Después de que mi cablera quitó Food Network, me envicié con Gourmet. En este canal hay un programa de repostería orgánica llamado UNO cuyo conductor preparó pan integral un día. Yo, me enamoré del relleno del sándwich que hizo para el pan… y aquí comparto mi versión con ustedes. Queso ricotta asado 1 rueda de ricotta escurrida, de 400 gramos Sal y pimienta al gusto Una pizca de pimienta de

Ampliación de horizontes culinarios

2011-08-24T06:26:00.003-06:00

Este post lo rescato de un blog que tuve hace tiempo... años despúes se mantiene vigente. -------- El otro día escribí que entre las razones por las cuales me quedaba viviendo en Costa Rica, estaban algunos factores gastronómicos como el gallo pinto, el ceviche y el chicharrón. A continuación enumero algunas otras con las cuales creo que no podría vivir en adelante: Frijoles molidos: Enlatados,

Croquetas de atún

2011-08-17T07:19:00.001-06:00

Súper prácticas y bien preparadas para aquellas personas que no disfrutan mucho comer el atún enlatado caliente o cocinado… Croquetas de atún 8 tortas 2 latas de atún en agua o en aceite de 160 gramos 1 taza de harina de maíz precocido (la misma de las arepas o si no masa de maíz normal) 1 huevo 1 chile dulce rojo pequeño, cortado en daditos 1 cebolla pequeña, cortada en daditos 1 tallito de

Jennifer 8. Lee respondió a un tuit mío

2011-08-16T13:40:00.004-06:00

PLOP! decían en Condorito... estas son las pequeñas cosas, además de sus emails y tuits, que me hacen el día y me mantienen motivada a seguir escribiendo y cocinando. Para quienes no saben, Jenniffer 8. Lee es la autora del best seller The Fortune Cookie Chronicles, que estoy leyendo ahora y es 100% recomendable! Ayer leía una parte interesantísima y decidí citarla en Facebook y Twitter porque,

Galletas fallidas

2011-08-11T08:09:00.002-06:00

No siempre las cosas salen bien en la cocina. Y lo bonito de cocinar es que (como en todo en la vida) equivocándose uno aprende. En ocasiones anteriores he confesado mi incipiente talento en repostería. No obstante, esto no ha mermado mis intentos porque algo, además del queque infalible de banano, me salga bien. Decidí tomar el Better Homes Cook Book y hacer unas "sugar cookies" cuyo nivel de

Frutas congeladas para batido

2011-08-03T06:07:00.001-06:00

¡He vuelto! Vamos al grano. No siempre tenemos el tiempo y la paciencia para cortar frutas y comerlas frescas. Es por ello que diseñé mi propio método para consumir frutas a diario sin tener que invertir demasiados minutos. Frutas congeladas para batidoRinde 1 vaso grande por bolsita, salen aproximadamente 10 bolsitas Bolsitas plásticas desechables, no es necesario que sean de zipper 1

Maratón de cocina

2011-05-25T06:05:00.003-06:00

Déjenme que les cuente sobre uno de mis famosos maratones de cocina del fin de semana.Es una de las actividades que más tiempo me toma pero de las que más disfruto y consiste en, básicamente, preparar en una sesión al menos 3 platillos para almorzar en la semana.En particular, este maratón consistió en preparar en seis horas:Dos porciones individuales de caracolitos con salsa de tomate y carne

Salteado de berenjena y zucchini con aceite aromático de ajo y romero

2011-05-17T10:57:00.004-06:00

Esta receta se adapta muy bien a diferentes cosas: puede ser una guarnición, la salsa de una pasta, el relleno de un sándwich o (triturado) un dip.Te invito a probarla y a contarme cómo la serviste... nuevas ideas siempre son bienvenidas. Yo no quito las cáscaras del zucchini o la berenjena y, con esta última, recordemos picarla y ponerle algo de sal, reposando unos minutos, para que suelte el

Ceviche con atún enlatado

2011-04-27T05:41:00.001-06:00

Si bien sé que un ceviche consiste en la cocción al limón de pescados o mariscos, no siempre se tiene acceso a un producto lo suficientemente fresco como para hacerlo y que quede bien.A mi esta idea me ha resultado fantástica como boca, pasapalo o canapé y para almorzar, inclusive.La foto... pues sí admito que no es la mejor del mundo. La tomé con mi celular mientras almorzaba en la oficina.

Arroz con Jamón

2011-04-20T05:35:00.002-06:00

Esta receta es tradicional en las casas para administrar sobras de comida. El jamón puede sustituirse por cualquier otra proteina y, por qué no, por varias. Sobras de pollo, mezclados con carne, salchichas, cerdo y tocineta! hmmmmm...Entre tanto, les doy esta de base y la creatividad que les imponga a ustedes el resultado final!Arroz con jamón2 personas2 tazas de arroz blanco cocinado4 rebanadas

Tostadas con leche condensada y sirope de chocolate

2011-04-13T05:33:00.001-06:00

Esto tiene que ser ilegal y prohibido en alguna parte del mundo, pero aquí va! Sirve como postre o como merienda. Si quieres ahorrar calorías utiliza pan blanco light (me parece que el integral no queda muy bien), leche condensada descremada y sirope de chocolate sin azúcar... ah! también se podría derretir una barra de chocolate oscuro...Tostadas con leche condensada y sirope de chocolate1

Crocantes de queso

2011-04-06T15:31:00.001-06:00

Esto es una rica opción para aprovechar sobros pequeños de queso rallado semiduro... se pueden servir solos, sobre tostadas (como en la foto) o para adornar algún platillo.Crocantes de queso4 porciones1 taza de queso rallado (semiduro -semiduro blanco, parmesano- o una mezcla de semiduro con alguno cremoso -como el mozarella o el cheddar-)Aceite en sprayEl secreto de esta receta es la temperatura

Arvejas amarillas

2011-03-30T06:33:00.003-06:00

Los viajes al supermercado a veces me salen más caro de lo planeado. En ocasiones, hay elementos que me roban la vista y sencillamente tengo que comprarlos.Eso me sucedió el día que compré el paquetito de arvejas amarillas.Tienen un sabor ligeramente más terroso que las arvejas verdes y sueltan más "yo no sé qué" que resulta en un caldo más espeso.Excelentes como plato principal y, sin carne,

Arroz blanco

2011-03-24T06:08:00.003-06:00

En muchos posts he hecho referencia a mi resentimiento contra el arroz blanco. Me rehusaba a comer de mi propio arroz porque nunca me gustó cómo me quedaba y hasta escribí un post simplista de cómo prepararlo mediocremente. Envidié siempre el sabor y el olor del arroz blanco casero preparado en otro lado. Incluso, me gustaba más el arroz blanco de microondas que el que yo misma preparaba.Hasta

Vacío Argentino

2011-03-17T05:58:00.004-06:00

Ir siempre al mismo supermercado puede resultar en un sezgo importante en la variedad de las compras para la casa. También puede impedir el descubrimiento de nuevas cosas para cocinar.Después de creer por años que el vacío (corte argentino de carne de res) sólo se podía conseguir en los restaurantes especializados, lo ví fresquito reposando en una bandeja de la carnicería en el supermercado de

Ensalada de Surimi

2011-03-10T05:40:00.005-06:00

El Surimi es carne de cangrejo y otros pescados que se comprime a manera de embutido. Se puede comer crudo, tal y como viene, y frío resulta mejor.Es la carne presente el el rollo de sushi llamado California Roll, por ejemplo, y su sabor es dulce con tonos de mar. Es una fuente de proteina bien saludable y diferente.Aquí una preparación sencilla que puede servirse como plato principal o boca/

El cas ("sour guava" o guayaba costarricense)

2011-03-02T05:26:00.003-06:00

No es hasta que uno manipula ciertas frutas o verduras que descubre su verdadero potencial. Así me pasó con el cas. Hasta que no tuve uno en mis manos y lo partí en dos, no me di cuenta que es casi igual a una guayaba taiwanesa pero más pequeño. Estos que compré estaban ácidos y el olor me recordó al del mango verde o cele. Mi cerebro procesó e inmediatamente pidió sal. Lo piqué en trocitos, le

Desayuno patagónico

2011-02-23T05:24:00.001-06:00

El canal de televisión especializado en comida El Gourmet, tiene entre su variedad de programas uno llamado Huente-Co. Francis Mallmann conduce al espectador por los hermosos paisajes de la Patagonia Argentina mientras cocina alimentos aptos para prepararse en ambientes agrestes y con equipo al aire libre.Cuando habló del desayuno patagónico y lo preparó, sencillamente se me hizo la boca agua.

Chifrijo (Blog)

2011-02-16T06:20:00.000-06:00

Ya son varios años residiendo en Costa Rica. He sido muy feliz en este país descubriendo las maravillas del arroz y los frijoles, en formas distintas a las que pude experimentar en Venezuela.El Chifrijo es una de las mejores ideas culinarias que a alguien se le pudo ocurrir. No es el mofongo puertorriqueño, no es el vigorón nicaragüense. Es el chifrijo (CHIcharrón + FRIJOles: Más info aquí). En

Recetas para San Valentín

2011-02-13T05:35:00.001-06:00

Les presento un compilado de recetas que podrían servirse el 14 de febrero, día de San Valentín, el amor y la amistad, en casi todos los países de habla hispana.DesayunoArrollado de Nutella AlmuerzoCanelones rellenos con ricotta y espinaca MeriendaChocolate caliente CenaSalmón a la plancha PostreCheese Cake (acompañar con fresas frescas y chocolate)También puedes acceder a Secciones donde

Cóctel de Chocolate para San Valentín

2011-02-12T05:21:00.002-06:00

Bueno, de vez en cuando hay que acceder al cliché. Sea solo o acompañado este cóctel de chocolate está bueno para el día de San Valentín. ¡Salud!Cóctel de ChocolateAprox. 1 litro3 tazas de leche 2% de grasaChocolate o cacao en polvo al gusto (nótese que si no viene endulzado hay que agregar azúcar, recomiendo Toddy)1 taza de helado de vainilla1 shot de licor de café1 shot de ron oscuroSirope de

Pan de jamón (adelanto)

2011-02-09T08:53:00.000-06:00

Esta nota es corta porque no estamos en navidad. Prometo ampliar este diciembre con más tips y la receta completa (incluyendo los errores cometidos en el camino y cómo se superaron).Es nada más un relato del logro culinario más destacables de todos los tiempos: hacer el pan de jamón tradicional venezolano en menos de 15 minutos. De nuevo, gracias a Rosario, otra más de la familia que no teme en

Chocolate caliente

2011-02-02T08:51:00.000-06:00

Cuando uno emigra de su tierra extraña productos que venden en su país de origen, incluso aquellos que no se consumen tan seguido.En mi caso, extrañé por mucho tiempo el chocolate instantáneo Toddy, de Venezuela. El Toddy (producido por Empresas Polar) contiene en su mayoría cacao puro en polvo y malta que se puede preparar frío o caliente. La particularidad del Toddy por encima de los chocolates

Dip de queso azul , nueces y dátiles

2011-01-26T08:50:00.000-06:00

Otra receta de Martha. Deliciosa y diferente. La textura del queso crema sirve de base para los sabores contrastantes del queso azul y los dátiles. Las nueces aportan el elemento crujiente.Dip de queso azul , nueces y dátiles3 tazas, aproximadamente16 onzas de de queso crema1 taza de dátiles sin semilla y cortados en dados pequeños1 taza de nueces troceadas1 taza de queso azulSuavizar el queso

Pulpo a la vinagreta

2011-01-19T08:48:00.000-06:00

Tal vez ella lo sabe, tal vez no. Pero mi prima Martha ha sido una de mis inspiraciones para cocinar. Creo que es la persona más joven de mi familia con habilidades que pude ver desde hace muchos años y sus platillos especialidad son bien arriesgados pero exitosos.Uno de ellos es el pulpo a la vinagreta. Confieso que antes de ayudar a preparar esta receta tuve que vencer la sensación de grima

Sopa Miso

2011-01-14T08:00:00.000-06:00

Entre esas mañas que uno tiene para comer, tengo que se me antoja de vez en cuando un caldo de pollo o una sopa ligera. Esto se volvió específico cuando probé la sopa miso.Es una sopa clara y ligera que se consume principalmente en restaurantes japoneses y que se basa en pasta de soya blanca, algas, tofu y cebollín. Simple.En Costa Rica se me dificultó enormemente conseguir la base para

ComidaBlog en Facebook y Twitter

2010-12-23T01:58:00.000-06:00

¿Qué mejor manera de estar actualizados sobre lo que postea ComidaBlog que siguiéndome en redes sociales?http://www.facebook.com/ComidaBlogTwitter: @ComidaBlogMi Twitter personal: @mariviportillo¿Mi promesa? Un post por semana: recetas, tips, reflexiones sobre la comida y más. Fácil, al grano y hasta reportando sobre los tropiezos del camino. ¡Gracias por visitarme!

Recetas para navidad y año nuevo

2010-12-15T08:22:00.000-06:00

En este cierre de año hago la recapitulación tradicional de recetas ideales para las cenas de navidad y año nuevo. Pollo:Pollo a la naranjaPollo entero al hornoCordon Blue en Salsa de MaízRes:Medallones en salsa de vino y hongosBistec a la pimientaPescado:Pescado al HornoPescado al AjilloCerdo:Chuletas con Glaseado de NaranjaConserva de Carambolas (recomendada para glasear cerdo)Acompañamientos:

Pollo con papas en salsa holandesa

2010-12-08T08:19:00.000-06:00

Nota: Para esta y la anterior receta escogí tener el pollo y las papas previamente cocinados. Esto hace la preparación mucho más rápida y, si te organizas bien con los volúmenes, puedes hacerlas las dos al mismo tiempo y congelar la que desees hasta que la vayas a consumir. Pollo con papas en salsa holandesa2-3 personas1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel. Cocida con hierbas y sal,

Pollo con papas en sofrito de tomate

2010-12-01T08:10:00.000-06:00

Para esta y la siguiente receta escogí tener el pollo y las papas previamente cocinados. Esto hace la preparación mucho más rápida y, si te organizas bien con los volúmenes, puedes hacerlas las dos al mismo tiempo y congelar la que desees hasta que la vayas a consumir. Las papas se colocan, peladas, en agua a temperatura ambiente en una olla a fuego medio. Cuando hierven, tapadas, están a punto

Feria de Pollo con Papas

2010-11-24T08:05:00.000-06:00

Muchos lectores de ComidaBlog me han pedido recetas de pollo con papas. En este post, decidí sintetizar algunas que ya existen en el blog (entre ellas tres ensaladas) y en las próximas semanas agrego otras dos para complementar.Espero les sean útiles y fáciles de preparar. En la cocina práctica el pollo y las papas son grandes aliados y juntos, además de ricos, son rendidores y satisfacen

Arrollado de Nutella

2010-11-17T08:56:00.000-06:00

Hay mañanas, especialmente los feriados y fines de semana, que amanezco con muchas ganas de prepararme algo rico para desayunar. Suelo hacer variaciones de huevos benedictinos (a veces con pan cuadrado, sin jamón, con queso derretido en vez de salsa...) pero hace días quise algo dulce.Inspirada por el hecho de que no sé (o he intentado) hacer crepes, por un postre que comí en un restaurante

Couscous

2010-11-10T08:43:00.000-06:00

Si alguien me pregunta cuál es mi estilo de comida favorito siento que me faltan bases y experiencia de campo para decirlo con seguridad. No obstante, estoy bien convencida de que la comida mediterránea y los diversos sabores que incluye es de la que más disfruto.Por ello descubrí el couscous. Y por mi aversión al arroz blanco. El couscous se puede describir mejor como una pasta, producto

Batido de Banano o Cambur con linaza

2010-11-03T07:25:00.000-06:00

Muchos lectores me han pedido incluir postres y bebidas en el blog. Los postres se los seguiré debiendo hasta que en mis meditaciones diarias logre convencerme de que me gusta preparar dulces. Entre tanto, les comparto este batido que empecé a tomar por razones medicinales pero que ahora es casi casi un postre. ¿Razones medicinales? Pues no tiene efectos secundarios… más bien enriquece con

Arroz Integral

2010-10-27T07:23:00.000-06:00

No dejo de recordarles mi aversión por el arroz blanco convencional para comer a diario. Recientemente retomé el arroz integral como sustituto más rico en fibra y menos procesado. El asunto con el integral es que dura más en cocinarse y es difícil que alcance esa textura de grano suelto que el blanco o el parboiled tienen. No obstante, sabe muy bien y contribuye con muchos nutrientes y

Batido de Crema Especial (Mercado Central de Alajuela, Costa Rica)

2010-10-20T07:22:00.000-06:00

Estoy en una misión de explorar y comer todas las comidas urbanas legendarias del Gran Area Metropolitana de Costa Rica. Hace días probé medio gallo pinto con huevo y tortillas de la Soda La Uruca, codo a codo con los taxistas y traileros de la calle, de pie y con una chilera a base de pepino que ni les cuento.En días pasados, mi amiga Clarita me llevó al Mercado Central de Alajuela para probar

Arepa, queso americano y huevo cocido

2010-10-13T07:15:00.000-06:00

Ya les había confesado que me gusta comer cosas medio raras como los plátanos verdes cocidos… bien, esta es otra combinación que no es tan rara pero que, para que me guste realmente, tiene que ser así… literal… Arepa asada rellena con una rebanada de queso americano, acompañada con un huevo cocido sazonado con sal. El huevo, por cierto, debe estar picadito y lo como aparte de la arepa. El queso

Conserva de Carambola o Tamarindo Chino

2010-10-06T07:17:00.000-06:00

Hace unos días me regalaron un puñado de carambolas (conocidas en Venezuela como tamarindo chino y en inglés como star fruit porque, al rebanarla, queda en forma de estrella). En Costa Rica se dan particularmente bien… grandes y jugosas, perfectas para preparar refresco. De hecho, como es así que usualmente las consumo, les cuento que el fresco se hace muy fácil: se remueven los extremos de la

Batidor de plástico

2010-10-01T07:12:00.000-06:00

Hola! Inauguro esta nueva etapa de ComidaBlog con un nuevo implemento que me tiene muy feliz… no sin antes agradecerles a TODOS quienes han mantenido en números verdes las visitas durante estos dos meses de descanso :) Vendido como “batidor de huevo” este batidor de plástico es un sustituto ideal para la cuchara de madera en aquellas preparaciones que no se recomienda revolver con metal. De

Pechuga de pollo para congelar

2010-06-23T07:46:00.000-06:00

Muchas de mis recetas se basan en la siempre bien ponderada pechuga de pollo deshuesada y sin piel o filete de pechuga de pollo.Además de ser saludable (proteína magra), es sumamente práctica y rendidora si se cocina para pocos en casa. Pero su característica más rescatable, para mi, es la flexibilidad.Personalmente, compro una bandeja con 2 pechugas grandes (500grs cada una aproximadamente) y

Pescado al horno

2010-06-16T08:24:00.000-06:00

Sí, de vez en cuando hay que comerse algo tan saludable que parezca de dieta. No por eso tiene que saber mal.Si hay pescado blanco fresco en el súper y vino blanco en casa, es lo básico para preparar este platillo.Quisiera anotar que el tiempo de cocción va a variar de acuerdo con el grosor del filete que compren pero es bastante estándar y la variación podría ser de 15 minutos más o menos.

Arepas con zanahoria y avena. Arepas saludables.

2010-06-09T07:02:00.000-06:00

Nunca hay suficientes formas para trabajar con la harina de maíz precocido.Evidentemente, la arepa venezolana es lo más tradicional, pero tampoco es necesario repetir el mismo tipo de arepa siempre. Aquí una opción y otra. De la misma forma, nunca hay una idea suficientemente mala para hacer la comida más saludable. No sé de dónde pero a mi hermana se le ocurrió esto y resultó delicioso.No

Arroz con pollo (versión 3 con piezas de pollo enteras)

2010-06-03T08:59:00.000-06:00

Y bien, porque nunca hay suficientes recetas para arroz con pollo (v1 y v2) les paso una tercera versión inspirada en la comida puertorriqueña y de otros países en la cual cocinan el arroz CON el pollo en piezas.Arroz con pollo v.3 (piezas de pollo enteras)4 personas2 tazas de arroz blanco crudo2 muslos y 2 cuartos de pollo (Dejar la piel es opcional. Se pueden partir las presas en piecitas más

Cena en Emeril’s, Nueva Orleáns

2010-05-26T07:36:00.000-06:00

Tuve el síndrome de la página en blanco cuando empecé a escribir esto. Comer en uno de los restaurantes de Emeril Lagasse en Estados Unidos es un doble “check” en mi lista de cosas por hacer antes de morir. Primero fue un hermoso arrollado de pollo con espinacas, ceviche y sorbet en Emeril's Miami Beach . Servicio de primera, comida espectacular, coctel maravilloso. Luego, Nueva Orleáns. El

Comida sureña. Un paseo rápido por la comida en Nueva Orleáns, Luisiana.

2010-05-19T07:46:00.000-06:00

Mi primer trabajo como comunicadora fue atender una estrategia de comunicación para SUSTA (Southern United States Trade Association).Ahí descubrí que mi gusto por la comida era más una pasión y fue emocionante descubrirlo de la mano con la comida del sur de los Estados Unidos. Hay infinitas fuentes de información sobre los diferentes estilos que varían de estado en estado.Mucho se puede encontrar

Vinagreta

2010-05-12T07:32:00.000-06:00

Semejante al aderezo de tía Olga, esta vinagreta es perfecta para comer con ensaladas e incluso para aderezar carnes.Vinagreta1 cebolla pequeña cortada en cubitos1 chile dulce verde pequeño cortado en cubitos1 tira de cebollín rebanada2 cucharaditas de mostaza1/3 de taza de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre de vinoSazón completa o adobo al gusto Revolver bien todos los ingredientes,

Saltao – Fajitas de carne de res salteadas con papas fritas

2010-05-08T17:29:00.000-06:00

El “saltao”, como le dice mi mamá, es uno de esos platillos donde las papitas fritas tradicionales son buenas mezclándolas con algo más.Creo que el efecto es el mismo que se obtiene cuando metes las papitas en la hamburguesa o cuando las sumerges en helado (sí, en helado). Es raro, pero está bien.Y como en los ejemplos anteriores, la papa cocida, al vapor o en puré no resultaría igual. Tiene que

Berros

2010-04-23T09:15:00.000-06:00

Crecí escuchando a mi mamá diciendo que detestaba el sabor de los berros. Por tanto, siendo ella quien administraba el mercado en casa, nunca lo comimos. Me independicé y cambié de país y vine a comer a donde muchas señoras vienen a tomar café. Por qué no decirlo, comí en Spoon. Me sirvieron una ensalada verde llena de cosas interesantes como papas ralladas y fritas y… BERROS.

Alimentación saludable: una revolución

2010-04-13T13:30:00.000-06:00

ComidaBlog me ha traído más que una salida al chef de mis adentros, una razón para leer y aprender sobre comida y nutrición en general.Recientemente, mi chef favorito de todos los tiempos, Jamie Oliver, lanzó su libro y programa de TV llamado Food Revolution en donde, una escuela y una receta a la vez, trata de cambiar radicalmente los hábitos alimenticios de la gente.Me encanta desde siempre su

Huevos benedictinos

2010-04-07T06:42:00.000-06:00

Súper clásico. Ideal para brunch o para esos días en los cuales te levantas con ganas de cocinar. Se prohíbe usar microondas… nada como los huevos escalfados en la olla con agua. Se permite, como en este caso, el uso de salsa holandesa de paquete… si la prefieres natural, acá una buena receta. Huevos benedictinos2 personas4 huevos2 muffins ingleses o cualquier panecillo redondo y compacto (puede

Sofrito

2010-03-31T07:44:00.000-06:00

El bien llamado “base de la comida latinoamericana” cambia de país en país y de casa en casa.En la cocina clásica francesa hablamos de mirepoix (cebolla, célery o apio y zanahoria) como la santa trinidad para dar sazón a las comidas.Pero aquí, los latinos, hacemos sofrito con lo que haya en casa sin dejar a un lado nunca la cebolla, el ajo y pimentón o chile dulce. Quiero destacar en Venezuela el

Recetas de Semana Santa

2010-03-29T10:07:00.000-06:00

Reciclemos! Buen provecho y felices días de Semana Santa!Tortas de salmón y eneldoPescado al VaporPescado al AjilloTacos de Pescado (perfecto para almuerzos o cenas numerosas!)Bacalao (típico de Venezuela, rinde muuuuucho!!)Arroz con Calamares

Chips de Batata o Camote

2010-03-22T21:46:00.001-06:00

Cuando llegué a vivir en Costa Rica, me topé con que (oh qué bello el español) todos los tubérculos se llamaban de forma distinta a como los conocía en Venezuela. Así, el OCUMO, mi amado ocumo, se llama Tiquisque.La batata (en Venezuela y aquí de cáscara rosada/morada e interior amarillo claro) la conocen como camote. Se usa igual que la “sweet potato” anaranjada y grandota que se ve por la

Salchichas en salsa

2010-03-17T08:20:00.000-06:00

En Costa Rica es muy común ver en los menús de algunos restaurantes típicos cosas como “pollo en salsa”, “carne en salsa”, “cerdo en salsa”. Esto quiere decir, generalmente, la proteína mencionada cocida lentamente con una salsa basada en tomate y lo que en toda Latinoamérica conocemos como sofrito. Algo curioso sobre la mesa tica es que (posiblemente por razones presupuestarias y/o de tiempo de

Yuca al mojo (y cómo cocer yuca 101)

2010-03-10T08:19:00.000-06:00

Mi amiga y estimada colega Inés me dio esta receta y funcionó a la primera. Espero les resulte también este acompañamiento típico cubano.Yuca al Mojo4 personas1 kilo de yuca El jugo de dos limones1 cebolla cortada en julianas6 dientes de ajoSal al gusto2 tazas de aceite de olivaCocer la yuca es muy simple. Remueve la cáscara con un pelador de papas hasta dejar la raíz al descubierto. Yo tengo un

Tortas de salmón con mayonesa de eneldo

2010-03-03T08:17:00.000-06:00

Hay días de días en la cocina. Algunos quieres dedicarle horas a la preparación de algo elaborado y especial… otros, sencillamente deseas vivir en esas sociedades llenas de comidas congeladas listas para microondas en 10 minutos o menos.Pero yo no soy así. Así que hoy decidí preparar tortas de salmón con puré de papas que me había sobrado y limones que debía gastar.Consejo: Comer inmediatamente o

¿Qué debe haber en el pantry? Parte 2 de 2

2010-02-24T08:49:00.000-06:00

Tampoco pueden faltar:1. Atún y/o salmón enlatado: Salvan la patria cuando hay escasez y se pueden preparar de mil maneras!2. Maíz en grano enlatado: Para complementar una ensalada, salsas o como acompañamiento por sí solos en un poco de mantequilla.3. Hongos enlatados: Igual al anterior.4. Puré y pasta de tomate: La pasta enriquece salsas y guisos. La salsa sirve como base para sopas, pastas y

¿Qué debe haber en el pantry? Parte 1 de 2

2010-02-18T06:46:00.000-06:00

Estos posts van dedicados a las personas que están empezando a construir sus hábitos culinarios. Hace tiempo escribí algunos que les pueden servir por cierto…Cocinero bien armadoHierbas secasEn esta oportunidad condenso los artículos que deben estar presentes en un pantry básico para poder tener con qué cocinar. Por favor, no nos dejemos intimidar por el pantry INFINITO de Ina Garten en Back to

Té frío natural

2010-02-04T21:02:00.001-06:00

En mis múltiples esfuerzos por cambiar ciertos hábitos que creo que harán mi vida mejor, entre ellos, consumir la mayor cantidad de cosas naturales posible, descubrí que el té frío natural es un gusto adquirido. Tuve la oportunidad de viajar a Estados Unidos seguido por trabajo y allá tienen la costumbre de ofrecer té frío sin endulzar en los restaurantes. No me gustaba, lo odiaba. Pensaba en los

Pescado al vapor

2010-01-27T08:35:00.000-06:00

Hay cosas muy lindas que pueden suceder cuando uno va al súper. Una de ellas es conseguir pescadofresco. Ayer me sucedió con unos lindos filetes de dorado y decidí prepararlo en la forma menos compleja posible, para rescatar su sabor natural. Esta receta se puede replicar con cualquier pescado en filetes… me atrevería a decir que también pescados pequeños enteros.Pescado al vapor2 personas2

Curry de pollo tailandés (inventado / Thai chicken curry)

2010-01-20T08:44:00.000-06:00

He de confesarles que esta es una de las recetas que más me ha hecho estar orgullosa de mis habilidades culinarias en mucho tiempo. Modestia aparte.Me encanta ir a comer curry de pollo tailandés (a diferencia del indio, se prepara a base de leche de coco) y como es usual, investigué las mil y un versiones que hay en Internet. Fui al supermercado para completar los ingredientes y, sorpresa, como

Pasticho

2010-01-13T08:16:00.000-06:00

He escrito en el pasado algunas recetas de lasaña y durante mi visita a Venezuela me vi obligada a tomar nota de la del pasticho… como se le conoce al platillo de capas de carne, salsa bechamel y pasta. Alguien por ahí me dijo que en Venezuela, la lasaña es lo mismo pero sin bechamel. Queda por confirmar.Lo cierto es que el pasticho en mi país combina una serie de ingredientes que no he visto en

Comida rápida venezolana: Perro caliente, patacones, empanadas y pasteles

2010-01-07T07:48:00.000-06:00

Durante mi visita anual a mi tierra natal, tuve la oportunidad de documentar algunas comidas rápidas que son muy particulares. Venezuela es un país bien grande y así son las tradiciones culinarias de cada región. No obstante hay elementos comunes que se repiten con sus variaciones en todas partes.El perro caliente venezolanoEl perro caliente o hot dog en Venezuela es básicamente el mismo

Ideas recicladas para cena de año nuevo

2009-12-28T17:36:00.001-06:00

Hola!!! No, no estoy perdida... estoy en mi tierra natal de Venezuela, disfrutando de algunos días con la familia y con la comida con la que crecí... esto no quiere decir que os haya olvidado!!! aquí comparto con ustedes acceso directo a algunas comidas que pueden utilizarse como cenitas para el 31 de diciembre...Explorando la barra de CONTENIDO en el costado izquierdo del blog pueden conseguir

Lasaña caprese con pollo

2009-12-22T08:13:00.000-06:00

Inagotables son las ideas que surgen cuando se piensa en tomate+albahaca+mozarella (algunas aquí y aquí). En esta receta es importante usar mozzarella fresco porque ayuda a mantener la humedad del platillo junto con el tomate fresco. Para estos días, por si te quieres escapar del tamal...Lasaña caprese con pollo3-4 personas10 láminas de pasta para lasaña, cocidas de acuerdo con las instrucciones

Hallaca: el tamal venezolano

2009-12-16T07:24:00.000-06:00

En mi casa en Venezuela se procura hacer hallacas todos los años para Navidad. Usualmente se van comprando los ingredientes con los días y se calcula para hacer unas 50. Resumo aquí el proceso de preparación de la masa y el guiso o relleno, acotando que de casa en casa las recetas varían agregando o quitando elementos. Esta es la forma en la que nos salieron este año.Como crédito especial, les

Cuadritos de puerro

2009-12-10T08:11:00.000-06:00

Sencillísimo pero, como dicen en inglés, you will not know what hit you.Cuadritos de puerro20 cuadritos5 rebanadas del pan cuadrado de tu preferencia, dividido en 4 cuadrantes (quedan más lindos si tienes un cortador de galletas de formas y sacas de una rebanada 4 piecitas)20 rebanadas muy delgadas de puerroMantequilla derretidaSal al gustoEnciende el horno a 350 grados para precalentar.Coloca la

Empanaditas de pollo

2009-12-02T12:07:00.000-06:00

Empiezan las reuniones en casa o en casa de los demás... aquí una idea de boca o pasapalo para poner en la mesa!Esta receta la puedes aplicar en realidad para cualquier relleno (queso, carne, jamón y queso). El color amarillo de la masa se puede obtener utilizando harina de maíz amarillo precocida o tiñendo la harina convencional con un poco de aceite de achiote (onoto).Empanaditas de pollo12-15

Pollo a la naranja

2009-11-24T08:09:00.000-06:00

En una oportunidad anterior preparé cerdo con un glaseado similar. Hoy tenía pechuga de pollo (para variar) en casa y decidí intentar esta receta, inspirada por Rachael Ray. Sí, ella no me cae muy bien a veces, pero de vez en cuando tiene recetas dignas de replicar o para inspirarse. Provecho!Pollo a la naranja2 a 3 personas1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada, cortada en tiritas½ taza de

Sándwich de zapallo y mozarella

2009-11-18T08:06:00.000-06:00

Otra opción (unas más aquí y aquí) para evitar el sándwich de jamón y queso normal de todos los días. Este lo preparé con queso mozarella fresco (no el que viene etiquetado como “tipo mozarella” sino el que viene en bolita dentro de una bolsa con suero) que AL FIN se consigue en el supermercado al que voy habitualmente.Sándwich de zapallo y mozarella4 personas1 pan baguette fresco1 zapallo

Pescado al ajillo

2009-11-11T09:05:00.000-06:00

No hay nada mejor que vivir en las montañas y, de vez en cuando, conseguir un buen filete de pescado blanco que se ve fresco. Como para prepararlo y comérselo YA! En esta receta preparo corvina reina pero puede utilizarse corvina, tilapia, marlín o cualquier pescado de carne blanca.Pescado al ajillo2 personas 6 dientes de ajo triturados½ barra de mantequilla1 chorrito de aceite de oliva2 filetes

Bistec asiático

2009-11-03T08:50:00.000-06:00

Hay cosas que yo desconozco por completo en cuanto a cocina. En otra oportunidad les había comentado que mezclar ciertos ingredientes remite al comensal a una cultura o culinaria “X”, a pesar de que la preparación no sea purista.Tenía ganas de comer “asian beef” así como lo sirven en los restaurantes chinos de Estados Unidos (en tiritas, agridulce) desde hace días y preparé esta versión con lo

Carne mechada

2009-10-27T07:43:00.000-06:00

Proviene de la olla de carne o sancocho, para hacer el trabajo más eficiente!Carne mechada4 personas500 gramos de carne mechada cocida (ver FASE 1, receta olla de carne)1 tomate grande, cortado en dados1 cebolla pequeña cortada en dados1 diente de ajo triturado1 puño de perejil italiano triturado1 chile dulce pequeño cortado en dados1 taza de caldo de carne de res1 cucharadita de pasta de

Olla de Carne - Sancocho de res

2009-10-19T07:41:00.000-06:00

Lo se. A muchos les da pereza cocinar olla de carne. A muchos otros les parece que la única comestible es la de la abuela o la de la madre. No obstante, quiero invitarlos a intentar esta receta al menos una vez.Mi secreto para motivarme es aprovechar el largo tiempo de cocción para otras cosas. En mi casa cuando hay olla de carne, por ejemplo, muy pronto habrá carne mechada. A continuación les

Zapallos en vino

2009-10-11T07:38:00.000-06:00

Para cuando ya se está harto de la misma ensalada verde de siempre, es bueno pensar en cocinar verduras para acompañar los platillos de cada día.Zapallos en vino2 personas1 zapallo grande (puede usarse zucchini) cortado en rebanadas de 1cm de ancho aprox.¼ taza de vino blanco½ cebolla picada en dados pequeños1 diente de ajo¼ de taza de caldo de pollo1 cucharadita de mantequilla1 cucharadita de

Caldo de pollo

2009-10-04T05:45:00.000-06:00

No sé en qué momento dejé atrás los cubitos de caldo de pollo concentrado y empecé a utilizar caldo natural de pollo para cocinar. Posiblemente fue cuando vi en Food Network que Alton Brown lo hace, o cuando ya no supe qué hacer con todo esa sustancia sobrante al hacer pollo cocido… posiblemente fue porque en Costa Rica el caldo en cartón es excesivamente caro. Tuvo que haber sido FIJO antes de

Sándwich caprese con pan pita

2009-09-29T07:37:00.000-06:00

Hace algunas semanas fui a almorzar con unas amigas y confirmé que esos pequeños toques fuera de lo tradicional pueden hacer la diferencia en algo tan simple como un sándwich.Usualmente pensamos en caprese como tomate, albahaca y mozarella, aderezados con aceite de oliva, sal y pimienta.Ese fue el sándwich que las tres pedimos el otro día. Para mi sorpresa, el emparedado tenía algo más y me

E-DA-MA-ME

2009-09-22T07:43:00.000-06:00

En oportunidades anteriores había escrito sobre las pocas cosas que sé sobre comida japonesa preparada en casa. También les he hablado sobre mi promesa de mantener al mínimo la mención de marcas para mantener la neutralidad y facilitar las cosas para quienes no viven en donde yo vivo. El único ejemplo que recuerdo es la salsa de soya.En fin, hoy quiero compartir con ustedes una adicción. El

“Dirty Rice” – Arroz con carne molida

2009-09-21T06:39:00.000-06:00

En el sur de los Estados Unidos, es un platillo típico preparar arroz con menudos de pollo. Se llama “dirty” por la apariencia final en la que el arroz se oscurece y queda con tonos café. Yo, me apego a la versión que, en vez de vísceras, incluye carne de res molida. Dejémonos de shenannigans… mi mamá siempre hizo arroz con carne molida y no se le llamaba de ninguna forma en particular. Sólo

Espagueti con salsa blanca de albahaca y tocineta

2009-09-15T08:36:00.000-06:00

Ya les había hablado antes del arroz con salchichas de mi hermana y su mentalidad para cocinar. Dice ella que más o menos en mayo (5 meses hace) me dio una receta que consiguió para preparar pasta y que le quedó tan buena que debería intentarla yo y ponerla en el blog. Cinco meses después me acordé de tener todos los ingredientes juntos y prepararla. El resultado fue excelente! Manis: tarde,

Verduras mixtas salteadas

2009-09-09T08:19:00.000-06:00

Me sucede a menudo que como verduritas salteadas o al vapor “en la calle” y me saben delicioso. En casa, saben a verduras cocidas nada más. Un almuerzo familiar me brindó la oportunidad de probar que puedo prepararlas con el mismo sabor, únicamente usando los ingredientes adecuados.Verduras mixtas salteadas4 -5 personas500 grs de verduritas mixtas (Pueden ser en miniatura o en tamaño normal y

Tacos de pescado (Fish Tacos)

2009-08-29T07:51:00.000-06:00

En todas partes del norte del planeta es verano ahora. En un afán de divulgar recetas perfectas para esta época, muchos chef y canales para foodies han puesto en línea diferentes versiones para preparar tacos de pescado. La que me inspiró fue esta de Tyler Florence: http://www.tylerflorence.com/blog/?p=583.La cosa es que, como suelo hacer para no copiar recetas literalmente, busqué varias y

Bistec a la pimienta

2009-08-22T07:58:00.000-06:00

Estuve buscando una receta del clásico francés Steak Au Poivre (steak a la pimienta) y no conseguí ninguna que cubriera mi lista de ingredientes disponibles en casa durante un día en donde no había tiempo de ir a comprar nada más. Opté por mi propia versión.Bistec a la pimienta2 personas400 gramos de lomito de res en medallonesSal al gusto2 cucharaditas de pimienta negra RECIEN molida2

Pastel de papa con ricotta y jamón

2009-08-14T07:05:00.000-06:00

El arroz blanco y yo estamos peleados. Nunca hemos sido muy amigos pero últimamente nuestra relación se ha deteriorado. Esto me ha obligado a pensar en comidas diarias (para el almuerzo) que no requieran ser acompañadas con arroz blanco… lo siento… creo que nunca será lo mismo de antes. Y el que se coma este pastel con arroz, posiblemente es tico :)Pastel de papa con

Lasaña de zucchini y carne

2009-08-10T08:25:00.000-06:00

Siempre pienso en platillos que sean fáciles de congelar. Se me ocurrió la lasaña de carne pero SIEMPRE es lo mismo… para cambiar un poco, en vez de pasta, utilicé rodajas de zucchini (zapallo o calabacín), inspirada en otra receta que ya había hecho y cuya congelada sirvió perfectamente.Esto aplica para hacer una lasaña con salsa blanca (otra), con pollo, con queso nada más… be creative!Lasaña

Tortas de cangrejo y ensalada de cangrejo

2009-08-06T07:01:00.000-06:00

Este post se deriva directamente de un chat entre mi amiguis el @Gochosuarez y yo. Pensé que era divertido compartirlo con ustedes tal y como se dió. Recetas súper rápidas, sin foto! NOTA: Los errores ortográficos son a drede.asuarezs says:tengo una lata de cangrejo en mi casa, que hago con eso?Mariví said (9:56 AM):hmmmm crab saladMariví said (9:56 AM):con celery picadito, mayonesa, ajo en polvo

Picadillo de papa con carne

2009-08-05T06:12:00.000-06:00

Esta receta sirve para acompañar con arroz o como relleno para empanadas o pastelitos. También se puede servir sobre tartaletas pre-hechas para una boquita rápida. Carne de pavo? Por supuesto. Con pollo, que sea desmechado y no molido.Picadillo de papa con carne4 personas400 gramos de carne de res molida, magra4 papas medianas, cortadas en dados pequeños1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1

Salsa verde

2009-07-28T08:12:00.000-06:00

Es difícil conseguir tomates realmente verdes en el supermercado donde suelo hacer mis compras. El día que vi tres, los agarré para hacer salsa verde.Salsa verde3- 4 tazasTres tomates verdes grandes, sin cáscara y cortados en dadosAlgunas ramas de cilantro1 diente de ajo grande½ cebolla mediana1 chile jalapeño con semillas (puede ser fresco o en vinagre, si quieres menos picante, agrega menos y

Filete de salmón a la plancha

2009-07-22T08:11:00.000-06:00

El único secreto de esta receta es comprar el pescado más fresco posible. De ahí en adelante es pura paciencia.Filete de salmón a la plancha2 personas2 filetes de salmón con piel, aproximadamente de 3 onzas cada unoSal y pimienta negra recién molida al gusto2 cucharaditas de eneldo secoAceite de olivaCalienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite. Cuando éste haga olas, coloca cuidadosamente

Mesa de bocas varias

2009-07-14T07:25:00.000-06:00

Para qué complicarse la vida cuando existen los enlatados y empaquetados?Mesa de bocas varias6 a 8 personas1 pan ciabatta cortado en rebanadas5 pan pita, cortado en triángulos1 frasco de pimientos morrones cortados en tiritas (agregar 1 cucharadita de mostaza)1 frasco de aceitunas rellenas1 frasco de huevos de codorniz1 frasco de corazones de alcachofa marinados1 queso fuerte (Gouda con pimienta

Muslos de pollo fritos

2009-07-09T07:19:00.000-06:00

Nada de comida rápida, nada de empanizados, nada de marinadas. Noble y buen muslo de pollo con una técnica de cocción en olla o sartén que crea un pequeño hornito y dora todo perfectamente.No. Con la pechuga no funciona tan bien.Muslos de pollo fritos4 personas4 muslos de pollo grandes (podrían incluir las caderas aunque es mejor separarlas)Sal y pimienta negra recién molidaAceite vegetal para